Bæredygtighed er på manges læber - også og måske især når det gælder mad. En stigende antal af befolkningen og turister har indset, at maden har en afgørende indflydelse på verdens klima- og miljøudfordringer, og at vi skal til at spise anderledes.

Flere kunder stiller krav og har fokus på bæredygtighed, hvilket også har indflydelse på det mad, de bestiller og spiser. Samtidig stiller virksomheder, som en del af deres miljø- eller CSR-politik krav om, at den mad, de bestiller til frokostordninger, møder og forrretningsmiddage er tilberedt bæredygtigt og med de rette råvarer. 

Flere undersøgelser viser, at forbrugerne ønsker at spise mere bæredygtig mad og at det gør dem mere tilfredse.