DTU Fødevareinstitut har udarbejdet en rapport, der primært kigger på husholdninger, men lignende råd kan bruges i forbindelse med mad i storkøkkener.

Klimabelastningen fra danskernes fødevareforbrug kan reduceres ved et bevidst fødevarevalg, ved at minimere fødevarespild og ved en mere bæredygtig fødevareproduktion i bl.a. landbruget.

Konklusioner fra rapporten

• Økologiske fødevarer giver en miljømæssig gevinst, men økologiske fødevarer udleder ikke nødvendigvis mindre CO², da økologisk landbrug giver mindre udbytte pr. hektar. Til gengæld vil økologiske fødevarer have gavnlig effekt på andre miljøparametre.
  
  
• Beregningerne viser, at en kost, der følger fødevarestyrelsens kostråd og yderligere klimaoptimeres, kan reducere klimaaftrykket med 23 % i forhold til den gennemsnitlige, nuværende kost inkl. drikkevarer.
  
  
• Begrænsning af madspild har en stor positiv effekt på klimabelastningen. Det samlede madspild i husholdningerne vurderes til at ligge på ca. 20 %.
  
  
• Der kan være en potentiel synergi mellem målet om en sundere kost og målet om et reduceret klimaaftryk.
  
  
• Frugt, grønt, kornprodukter og kartofler, som ifølge kostrådene bør udgøre langt den største del af kosten, ligger lavt i klimabelastning, mens kød og ost generelt ligger højt.
  
  
• Også planteolierne, som ifølge kostrådene bør erstatte smør og de hårde margariner, ligger generelt lavt i klimaaftryk.
  
  
• Nydelsesmidler som søde og alkoholiske drikke, slik og kager, bør iflg. kostrådene reduceres, da det har et middelhøjt klimaaftryk.
  
  
• Hvis man udskifter andet kød med fisk og køber bevidst, så vil man nedsætte CO2 påvirkningen ganske betragteligt
  
  
• Ved yderligere at vælge fødevarer med et lavt klimaaftryk inden for de enkelte fødevaregrupper kan klimabelastningen fra fødevareforbruget reduceres betragteligt samtidig med, at kosten kan ændres i retning af lavere fedtindhold og højere indhold af fibre.

Der er gode sammenhæng mellem de officielle kostråd og minimering af klimabelastningen.